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Gebratenes Schweinefilet

Gebratenes Schweinefilet mit Kalettes® und Thymian-Sauce



Zutaten

Zubereitung
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 4 x 150 g Schweinefilet
  • 2 Schalen Kalettes® zurechtgeschnitten und blanchiert
  • 150 g geräucherter Speck in Lardons geschnitten
  • ½ Teelöffel Kümmel
  • Salz und Pfeffer zum Würzen
Für die Sauce
  • 2 geschnittene Schalotten
  • 3 geschnittenen Knoblauchzehen
  • 2 Thymianzweige
  • 1 Esslöffel Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Kalbsfond
  • Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Schweinefleisch würzen und auf beiden Seiten 2-3 Minuten goldfarben anbraten. Die Filets ca. 5 Minuten braten, bis sich das Fleisch etwas fester anfühlt, wenn man es mit dem Finger in der Mitte eindrückt. Wenn das Fleisch gar ist, auf einen Teller legen und abgedeckt beiseite stellen.
In einem Topf einen Esslöffel Butter schmelzen, den geräucherten Speck hinzufügen und den Speck leicht anbraten. Den Kümmel hinzufügen und für etwa 4 Minuten garen. Die Kalettes®, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alle Zutaten ein paar Minuten anbraten.


Zubereitung der Sauce

In einem Topf einen Esslöffel Butter schmelzen, Schalotten, Knoblauch, Thymian hinzufügen und anschwitzen, bis die Zutaten goldfarben werden. Den Weißwein hinzufügen, auf ein Drittel reduzieren und dann den Kalbsfond zugeben. Köcheln lassen, bis das Flüssigkeitsvolumen um die Hälfte reduziert ist, damit die Sauce die richtige Konsistenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Servieren

Die Sauce in einen kleinen Topf geben und zum Köcheln bringen. Einige der Kalettes® auf einen warmen Teller geben, die Speckstreifen auf und um die Kalettes® legen, das Schweinefleisch in 5 Scheiben schneiden und auf die Sprouts legen. Die Sauce über das Fleisch verteilen.